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化學性質白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，最適pH值6～8，最適溫度55℃。用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)；谷類預煮準備；水解蛋白質的生產中，以及面包、家Chemicalbook禽、葡萄酒等中。

不良反應：

口服可引起、、、增多、等反應，極少數可引起、、和等。嚴重肝或功能不全忌用。 

注意事項：

（1）胃、嚴重肝腎或功能不全的忌用。（2）遇胃蛋白酶被破壞，故片劑宜吞服，不要嚼碎。