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保護(hù)。甘露糖受體結(jié)合位點，優(yōu)先與人體細(xì)胞表面的甘露糖受體結(jié)合，防止病原微生物對動物體粘膜上皮的粘附，實現(xiàn)病原細(xì)菌的排除。

調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡。甘露糖不被人體腸胃道內(nèi)消化吸收，直接進(jìn)入大腸，高選擇性地給予內(nèi)雙歧桿菌等有益菌提供培養(yǎng)基質(zhì)，迅速刺激有益菌大量繁殖，提高有益菌活力，改善微生態(tài)環(huán)境，全面提高各項生理功能。

。雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖生產(chǎn)大量的短鏈脂肪酸能刺激，改善功能，增加糞便濕度并保持一定的滲透壓，從而的發(fā)生。

低聚糖分離純化的方法主要有活性炭柱層析法，酵母發(fā)酵法和凝膠柱層析法等。酵母發(fā)酵法需先篩選出合適的酵母菌種且要求樣品組分相對簡單。凝膠柱層析分離效果很好，速度快，但所用凝膠成本很高，且上樣量受到很大的限制。相比較而言，活性炭柱層析具有成本低，分離效果好，上樣量大，還同時有脫色脫鹽的效果，非常適合制備單一低聚糖產(chǎn)品。

低聚甘露糖的生產(chǎn)方法主要包括從天然原料中提取、化學(xué)降解及生物降解。前兩種方法的后期處理較為復(fù)雜，且借助酸堿水解的化學(xué)法成本高且對環(huán)境的污染大。生物降解的過程無毒且安全，反應(yīng)條件溫和，能耗低，節(jié)約資源且保護(hù)環(huán)境，是生產(chǎn)MOS 的方法。