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1,2,3,4-丁四醇特點(diǎn)

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

2、穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。

3、溶高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。

4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。

將柱出口與檢測(cè)器管相接，沖洗參比池和試樣池各30min，然后將折射儀調(diào)至零點(diǎn)并調(diào)節(jié)靈敏度。然后進(jìn)行系統(tǒng)的適應(yīng)試驗(yàn)：三份30μ1標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)樣后的響應(yīng)面積，其相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)偏差(100×標(biāo)準(zhǔn)偏差/平均峰面積)不大于1.0%。操作進(jìn)三份30μ1標(biāo)準(zhǔn)樣液，記錄赤蘚糖醇的平均峰面積為A。同樣的進(jìn)三份30μ1的試樣液，記錄赤蘚糖醇的平均峰面積為α。試樣中赤蘚糖醇的含量按下式計(jì)算：赤蘚糖醇(%)=100(W/ω)(α/A)。