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毒性Adl0～70mg/kg(以總磷計)。按我國GB2760—86規定作為品質改良劑時最大使用量1.0g/kg。復合磷酸鹽使用時，以磷酸鹽總計：罐頭肉制品不得超過1.0g/kg，煉乳不得超過0.5g/kg。化學性質白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。用途用作印染精漂助劑、軟水劑等用途用作電鍍液中銅的絡合劑。機械加工中用作除銹劑。與保險粉配制漂毛助劑，羊毛脫脂劑。植物纖維漂白、印染和精漂時的助劑。用于合成洗滌劑作助洗劑。在生產牙膏用磷酸氫鈣時加入適量的焦磷酸鈉使形成膠體，起穩定作用。化工生產中用作分散劑和乳化劑。水處理中作軟水劑，鍋爐除垢劑。是生產其他焦磷酸鹽的原料。

白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點980℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。

能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用