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食物來源肉堿屬于類維生素，左旋肉堿是其中的一種，廣泛存在于動植物、微生物體內(nèi)，是微生物、動物及植物的基本成分之一。人體主要有2種來源：①從膳食中攝取。其中以肉類和乳制品最豐富，蔬菜、谷類水果含量極微甚至無。成人體內(nèi)含肉堿20g左右，機體主要是靠紅色肉類補充。通常植物性食物中肉堿含量低，動物性食物中肉堿含量高。動物性食品中，肉類中含量(如山羊肉中左旋肉堿的含量2100mg/kg)，內(nèi)臟次之，蛋類中極少。大多數(shù)動物體有能力合成左旋肉堿，哺乳動物在骨骼肌肉、心臟肌肉含有大量的左旋肉堿。②內(nèi)源性合成。在賴氨酸(其中以L-賴氨酸為主)、蛋氨酸、維生素C、煙堿、維生素ChemicalbookB6和還原鐵等的參與下，由人體的肝、腎、腦等主要部位，經(jīng)過5步反應(yīng)合成左旋肉堿。生理功能與作用近年來的研究表明，左旋肉堿在酮體利用、氮代謝等方面也具有一定的促進作用。1.促進脂肪酸的運輸與氧化脂肪酸的β-氧化作用是在肝臟及其他組織細胞的線粒體中進行的。已知游離脂肪酸和脂酰輔酶A都不能穿透線粒體內(nèi)膜，而脂酰肉堿(Acylcarnitine)則能迅速地通過這層膜，從而肯定了左旋肉堿是將脂肪酸以脂酰基形式從線粒體膜外轉(zhuǎn)運到膜內(nèi)的載體。這種轉(zhuǎn)運的詳細機制還不清楚，但可以肯定肉堿脂酰輔酶A轉(zhuǎn)移酶(Carnitineacyl-CoAtransferase)是該過程的關(guān)鍵酶。