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代謝和吸收煙酰胺口服經(jīng)胃吸收，肌注吸收更快，吸收后分布到全身各組織，t1/2為45分鐘。經(jīng)肝臟代謝，大部分代謝成N-甲基煙酰胺，量?jī)H少量以原形自尿排出，用量超過(guò)需要時(shí)排泄增多。若每日尿中N-甲基煙酰胺低于4mg，提示煙酰胺缺乏。不良反應(yīng)偶見(jiàn)、、、等，可自行消失，在初期過(guò)量服用有致畸可能，肌注可引起，故少用。含量分析稱(chēng)取預(yù)經(jīng)在硅膠上干燥4h后的試樣300mg，溶于20ml冰醋酸中，必要時(shí)略微加熱以助溶。加100ml苯和2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)后，用0.1mol/L高氯酸滴定。同時(shí)進(jìn)Chemicalbook行空白試驗(yàn)并作必要修正。每Ml0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于煙酰胺(C6H6N2O)12.21mg。或用高壓液相色譜法(GT-10-4)測(cè)定。毒性L(fǎng)D502.5～3.5g/kg(大鼠，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.5535，2000)。ADI不作特殊規(guī)定(EEC，1990)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）煙酰胺餅干營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3~6mg/100g煙酰胺較大嬰兒和幼兒配方食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3-26mg/100g