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簡介普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是1938年由R．Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過α-1，6糖苷鍵連接而成。分子量一般在4.8x10～2.2x10之間(商品普魯蘭多糖平均分子量2x105．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖具有獨特的結構和性質，結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有Chemicalbook易溶于水、、無色無味等優良特性，在醫藥、食品、石油、化工等行業具有廣泛的應用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不會引起環境污染，故被譽為無公害塑料。2006年5月19日，國家衛生部發布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味料和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。用途普魯蘭多糖已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。