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黏度

G3以上和G2之間有差異，G2與蔗糖相同，G3以上則隨著聚合度的增加，黏度逐漸增加，且大于蔗糖的黏度。G5以下仍有較好的流動性，G7則會使食品有濃稠感。

保濕性

低聚異麥芽糖具有高度保濕能力，G3的吸濕性，G2的吸濕性最低，G4-G7的吸濕性總是小于G3。

滲透性

低聚異麥芽糖顯示出比蔗糖高的滲透化，滲透壓隨聚合度的增加而逐漸減小。

顏色穩定性

低聚麥芽糖顏色的穩定性比葡葡糖、麥芽糖漿、玉米高果糖漿等要好，不易發生褐變。

功能性

低聚麥芽糖具有滋補營養性，是一種能延長供能、強化機體耐力，易消化吸收、低甜度、低滲透壓的新糖源。