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化學性質近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和Chemicalbook金屬溶出。用量為10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。

生產方法以廢糖蜜、KH2PO4、NaNO3等為培養基，用青霉菌No．778進行深層培養，可產生量的胞外葡萄糖氧化酶。生產方法美國用黑曲霉變種(Aspergillusnigervar.)，日本多用青霉菌(Penicilliumamagskinense)，前蘇聯則用青霉菌(PeniChemicalbookcilliumvitale)。亦可用金黃色青霉菌(P.chrysogenum)、點青霉(P.notatum)在受控條件下進行深層發酵，用乙醇、丙酮使之沉淀經高嶺土或氫氧化鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。生產方法由黑曲霉變種(Aspergillusnigervar.)受控培養而得。