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丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有。其抑菌作用受環境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的；pH值6.0時抑菌能力，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的，還可以抑制黃qu霉su的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。

作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料，是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

另外在醫藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏皮膚寄生性霉菌引起的。