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作用原理的作用主要有:1促進腦發育和提高;2保證信息傳遞;3調控細胞凋亡4構成生物膜的重要組成成分5促進6促進體內甲基代謝7膽固醇.廣泛存在各種食物中,特別是花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；之敵:水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。含量分析稱取500mg試樣放入250ml錐形燒瓶中，加50ml冰醋酸后在蒸汽浴上Chemicalbook加熱至完全溶解。冷卻后加入2滴，滴加0.1mol/L的冰醋酸溶液，至綠色終點。同時進行空白試驗，并作必要校正。每毫升0.1mol/L相當于本品(C9H19NO7)25.36mg。毒性GRAS(FDA，§182．5250，§182．8250，2000)。ADI不限(FAO/WHO，2001)。用途維生素B類藥，用于肝炎、、等用途乙酰基團受體，乙酰轉移酶底物。