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• 中文名

• 明膠

• 外文名

• Gelatin

• 別    名

• 明膠海綿

• 化學式

• 無固定的結構

• CAS登錄號

• 9000-70-8

• 水溶性

• 可溶于熱水，不溶于冷水

• 外    觀

• 無色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒

• 應    用

• 膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑

• 原    料

• 煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱

與膠原區別

明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質，明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構，當其部分水解制備明膠的過程中，膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似，但因預處理的差異，組成成分也可能不同。